Comment préparer un poisson carnassier
Média d'origine : TES Online
Par Anonyme
Comment préparer en mer un poisson carnassier sur planche d'aulne. Ingrédients saumure
Faites mariner le filet de poisson carnassier dans la saumure pendant au moins 14 heures. Immergez la planche de bois d'aulne dans de l'eau en plaçant un objet lourd dessus. Préparez un fumoir sur le pont et remplissez le foyer de sels de feu. Allumez les sels de feu à l'aide d'un briquet à silex. Retirez le poisson carnassier de la saumure, rincez-le longuement à l'eau froide, puis séchez-le en le tamponnant avec une serviette. Retirez la planche de l'eau et placez-y le poisson. Assaisonnez avec le poivre fraîchement moulu. Fumez le poisson pendant au moins 8 heures, en commençant à vérifier s'il est prêt au bout de 5 ½ heures. Le poisson est prêt lorsqu'il se détache sous la fourchette, et qu'il n'est plus trop salé. À mesure qu'on fume le poisson, sa teneur en sel diminue. Adaptez la cuisson et la teneur en sel à votre goût. ATTENTION : N'utiliser jamais les sels de feu avec la poudre ignifière dans le but de faire monter en température. Ce serait extrêmement dangereux, et pourrait causer des blessures voire la mort. Le Chef du P.N. Coloquinte a essayé, et elle a brûlé son navire jusqu'à la quille. |
