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Je poursuis mon journal de voyage dans les châtelleries de Bordeciel avec cette étude des fromages de la Crevasse et du Pâle. Là encore, par souci de concision, je n'ai retenu que le fromage le plus remarquable de chaque châtellerie visitée.

B.

Courroux de biche<br>
Karthald, avec les cols rocheux et falaises de la Crevasse, font que les fermiers ne peuvent y élever que des chèvres. Le principal fromage de la région est donc un fromage de chèvre, aromatisé des baies de genièvre qui semblent pousser comme du chiendent dans les environs. Le plus étrange dans ce fromage n'est pas son goût, que je trouve beaucoup trop salé, mais plutôt son rôle étrange dans la vie politique de la région. La Crevasse engendre souvent des dirigeants rebelles et ambitieux. Ils vivent sous la constante surveillance armée des soldats de Solitude ou Abondance, qui font souvent le nécessaire pour réprimer la soif de conquête qui bouillonne au cœur de tous les Crevassais.

En même temps que ces ambitions, ce sont les traditions de la Crevasse qui sont souvent foulées aux pieds, hormis la fabrication et la dégustation du Courroux de la chèvre, ainsi nommées parce qu'on fait cailler le lait d'une chèvre dans le ventre d'un de ses petits pour produire le fromage. On déguste ce fromage lors des banquets importants pour la Crevasse, signe de rébellion évident contre ceux qui veulent opprimer ses habitants. Certains affirment que le sel du fromage provient des larmes de la chèvre, dont le lait est laissé à aigrir dans la carcasse de son petit. Les Crevassais patriotes affirment que ce fromage est salé pour rappeler à ceux qui le mangent la peine qui accable la Crevasse, en châtiment de son destin inassouvi.

Bjenost<br>
Le bjenost est le plus étrange des fromages de Bordeciel, étant plus un « fromage de fromages » qu'un fromage en soi. Les habitants du Pâle sont presque les seuls à manger ce fromage, pour marquer la fin de l'hiver et le retour du printemps.

Comme beaucoup de fromages, le bjenost trouve presque certainement son origine chez les populations pauvres de la châtelleries, même si les tables les plus fortunées ont depuis appris à apprécier cette préparation. Présenté au style des nombreuses saucisses de la châtellerie, fourrée dans des boyaux de porc. Quand le dégel approche, on prend les croûtes et miettes des fromages mangés au cours de ce sombre hiver, les trempes dans un « tun » (un tonneau de 150 litres) rempli d'un mélange aqueux de levure et de malt, qui pour la plupart constituerait un repas en soi, avant de tout fourrer dans les boyaux. On laisse ensuite sécher le bjenost, pour ne le décrocher qu'au festival du Haut Printemps. On le découpe ensuite en tranches dorées, qui évoqueraient le soleil printanier, pour que tout le monde le savoure.
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