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Quelques recettes simples que ma mère a notées à mon intention pour mon mariage. C'est un souper pour quatre personnes.

Patés de vasards

Les vasards ne voyagent pas bien, mais on peut utiliser des restes de vasards si on ne dispose pas de crabes frais. N'hésitez pas à les assaisonner copieusement, car certains trouvent leur goût de terre trop prononcé.

Cuisez à la vapeur suffisamment de crabes pour obtenir une livre de leur succulente chair. Retirez tous les cartilages et débris de carapace.

Ajoutez une demi-livre de farines mêlées, impériale et orge à parts égales. Ajougez de l'eau jusqu'à pouvoir constituer une boule. Assaisonnez copieusement de sel et de poivre moulu.

Formez de petits patés avec cette mixture. Pressez-les doucement mais fermement. Faites-les frire sur un grill jusqu'à ce les deux côtés soient croustillants.

Battaglir frites

Ce plat peut être préparé à l'avance car il se réchauffe bien sur un feu doux. Vous pouvez aussi le placer au bord du feu pendant que vous préparez les patés de vasards. Simplement, n'oubliez pas de les retourner de temps en temps afin qu'ils soient uniformément réchauffés.

Rassemblez un quart de picotin d'herbes battaglir. Après les avoir lavées et reitré les petits insectes, tranchez-les.

Placez une grande poêle sur le feu, jetez-y quelques pièces de gras de bœuf et faites-les fondre. Faites frire le battaglir jusqu'à ce qu'il vire à un vert sombre. Salez, poivrez et aïllez selon votre goût.

Servir avec du pain de la veille.

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